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首届粤菜师傅“大湾区厨王”诞生!他做的荔枝菜,绝了!

2019-08-12 点击:1563

  近日,广州增城杯首届粤菜师傅大湾区厨王大赛总决赛在广州华商职业学院完美落幕!24位从初赛突围而出的大厨们,纷纷施展浑身解数。下面,一起来看看总决赛的精选作品吧~(每日更新专业菜谱,助力厨师成长!欢迎关注“红厨”)

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  据了解,增城杯首届粤菜师傅大湾区厨王大赛自今年5月启动以来,在大湾区总共超过300位选手报名参赛。经过前期初赛比拼,共有24位厨艺高手进入决赛。

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  决赛当天,每位选手需在规定的90分钟内独立完成两款菜肴,一款为自选菜,一款需在增城十款地标食材里(增城十款地标食材:荔枝、丝苗米、鱼包、酱油、濑粉、腊味、迟菜心、黄塘头菜、小楼冬瓜、派潭粉葛)选取一种或以上进行搭配和发挥。

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  菜式制作完成后由世界国家职业技能竞赛裁判员、米其林星厨等在内的专家组成评委组,根据作品造型、色泽、地方风味特色、创意、味道等方面进行评判打分。

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  经过一个上午的比试,来自增城新塘镇太阳城酒店的总厨王维生凭借“百香果荔枝银雪鱼”、“迟菜心腊味冬瓜派”两道菜,以0.01分微弱优势,摘下“湾区厨王”的桂冠。

  王维生从事厨师行业已有26年的时间,对这个行业的敬畏、敬仰和执着之情已经深深融入到他的生活里,“有时我坐在车里也会思考怎么样对粤菜进行革新和改良。”他表示未来会将个人对粤菜的研究扩大到团队,加强对学徒进行培训,从而不断地将粤菜的风味继承和弘扬下去。

" 色香味俱全 " 的乡村振兴 " 风味之路 "。

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  值得一提的是,本次大赛不仅是参赛选手的技艺比拼舞台,同时也是一次烹饪技能高手的交流盛会。

  当天,现场星级评委围绕粤菜事业传承与创新主题,畅谈粤菜饮食文化特色、粤菜发展趋势、中西饮食文化差异等内容,传授了他们在粤菜文化传承与创新上的真知灼见。

  世界国家职业技能竞赛裁判员、粤菜泰斗黎永泰提出粤菜发展需要注意三点:“‘粤菜’要加把劲,首先要不忘初心、不断创新开发,传统不守旧、创新不忘本,在传统的基础上发挥更多的艺术性;其次要挖掘各地的食材;最后在发展的过程中要有新的理念,增加附加值,例如造型、摆盘;营养、搭配;安全、宣传。”

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  评委之一的中国烹饪大师、米其林星厨梁健宇则表示:“要传承粤菜文化首先要尊重及更多地发掘粤菜的历史,年轻一辈要多向前辈学习,多参加比赛(活动)与同行交流,更多地走出去发掘更多的食材,发挥现代高科技和智慧提升粤菜出品。”

  香港代表、香港广东社团总会会董廖喜指出“粤菜的传承要创新、不忘本,用时下的健康理念做出更多、更好的美味粤菜。”

  而来自香港的选手张东正也分享了自己的观点:“在香港,粤菜师傅喜欢混搭各种菜系的特色,或中西结合或用新技术复刻传统等,我觉得只有不断优化创新才能让粤菜真正走向世界。”

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  颁奖礼上除了干货满满的现场交流外,组委会更邀请来各方粤菜高手与选手切磋交流,因鬼斧神工的刀功而享誉世界的中国烹饪大师林潮带即场演绎了闻名全国的绝技——蒙眼在气球上切土豆丝。

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  在现场的热烈交流气氛影响之下,林师傅发起自我挑战,最终以7根土豆丝同时穿过针孔而一举打破了自己保持的世界纪录。

  在比赛之后,主办方还安排中国香港的6名参赛选手到增城主要食材加工及种植地交流考察,为优质食材走出广东打响头炮。香港六名选手表示,希望通过此次交流考察活动,进一步深化两地交流和合作,做到优势互补、资源共享,促进共同发展。

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  最后,让我们一起来看看本次厨王大赛总决赛的前三甲作品吧~希望大家能从中找到粤菜创新的灵感与思路!

  决赛作品赏析

  

  冠军

  王维生 (增城新塘镇太阳城酒店)

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  王维生作品: 百香果荔枝银雪鱼

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  王维生作品: 迟菜心腊味冬瓜派

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  亚军

  卜永波 (南沙区D家妹D家菜馆)、 谢小冬 (大头力茶餐厅)

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  卜永波作品: 晨曦旭日

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  卜永波作品: 步步高升

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  谢小冬作品: 火焰h响锣

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  谢小冬作品: 锦绣荔枝汤圆

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  季军

  杨灿成 (江门市伯爵餐饮管理有限公司)

  盘荣球 (广州椰林餐饮管理有限公司)

  林细明 (南国餐饮管理有限公司)

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  林细明作品: 原只南瓜晌薰嵌煺啤⒎锩吖

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  林细明作品: 鲜奶荔枝脆云吞拼鲜虾炒水牛奶

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  杨灿成作品: 一品鲜蟹金镶玉

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  杨灿成作品: 荔枝酒香牛肋骨

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  盘荣球作品: 冰皮咕噜虾

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  盘荣球作品: 黄塘头菜桂鱼炖濑粉

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  据悉,以大赛为契机,主办方将继续推动粤港澳大湾区多层次人文交流,助推增城本土食材融入粤菜精品制作,加快粤菜国际化发展步伐,深入推进“粤菜师傅”工程,助力乡村振兴!

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  注:所有图片来源网络

  近日,广州增城杯首届粤菜师傅大湾区厨王大赛总决赛在广州华商职业学院完美落幕!24位从初赛突围而出的大厨们,纷纷施展浑身解数。下面,一起来看看总决赛的精选作品吧~(每日更新专业菜谱,助力厨师成长!欢迎关注“红厨”)

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  据了解,增城杯首届粤菜师傅大湾区厨王大赛自今年5月启动以来,在大湾区总共超过300位选手报名参赛。经过前期初赛比拼,共有24位厨艺高手进入决赛。

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  决赛当天,每位选手需在规定的90分钟内独立完成两款菜肴,一款为自选菜,一款需在增城十款地标食材里(增城十款地标食材:荔枝、丝苗米、鱼包、酱油、濑粉、腊味、迟菜心、黄塘头菜、小楼冬瓜、派潭粉葛)选取一种或以上进行搭配和发挥。

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  王维生从事厨师行业已有26年的时间,对这个行业的敬畏、敬仰和执着之情已经深深融入到他的生活里,“有时我坐在车里也会思考怎么样对粤菜进行革新和改良。”他表示未来会将个人对粤菜的研究扩大到团队,加强对学徒进行培训,从而不断地将粤菜的风味继承和弘扬下去。

" 色香味俱全 " 的乡村振兴 " 风味之路 "。

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  值得一提的是,本次大赛不仅是参赛选手的技艺比拼舞台,同时也是一次烹饪技能高手的交流盛会。

  当天,现场星级评委围绕粤菜事业传承与创新主题,畅谈粤菜饮食文化特色、粤菜发展趋势、中西饮食文化差异等内容,传授了他们在粤菜文化传承与创新上的真知灼见。

  世界国家职业技能竞赛裁判员、粤菜泰斗黎永泰提出粤菜发展需要注意三点:“‘粤菜’要加把劲,首先要不忘初心、不断创新开发,传统不守旧、创新不忘本,在传统的基础上发挥更多的艺术性;其次要挖掘各地的食材;最后在发展的过程中要有新的理念,增加附加值,例如造型、摆盘;营养、搭配;安全、宣传。”

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  评委之一的中国烹饪大师、米其林星厨梁健宇则表示:“要传承粤菜文化首先要尊重及更多地发掘粤菜的历史,年轻一辈要多向前辈学习,多参加比赛(活动)与同行交流,更多地走出去发掘更多的食材,发挥现代高科技和智慧提升粤菜出品。”

  香港代表、香港广东社团总会会董廖喜指出“粤菜的传承要创新、不忘本,用时下的健康理念做出更多、更好的美味粤菜。”

  而来自香港的选手张东正也分享了自己的观点:“在香港,粤菜师傅喜欢混搭各种菜系的特色,或中西结合或用新技术复刻传统等,我觉得只有不断优化创新才能让粤菜真正走向世界。”

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  颁奖礼上除了干货满满的现场交流外,组委会更邀请来各方粤菜高手与选手切磋交流,因鬼斧神工的刀功而享誉世界的中国烹饪大师林潮带即场演绎了闻名全国的绝技——蒙眼在气球上切土豆丝。

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  在现场的热烈交流气氛影响之下,林师傅发起自我挑战,最终以7根土豆丝同时穿过针孔而一举打破了自己保持的世界纪录。

  在比赛之后,主办方还安排中国香港的6名参赛选手到增城主要食材加工及种植地交流考察,为优质食材走出广东打响头炮。香港六名选手表示,希望通过此次交流考察活动,进一步深化两地交流和合作,做到优势互补、资源共享,促进共同发展。

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  最后,让我们一起来看看本次厨王大赛总决赛的前三甲作品吧~希望大家能从中找到粤菜创新的灵感与思路!

  决赛作品赏析

  

  冠军

  王维生 (增城新塘镇太阳城酒店)

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  王维生作品: 百香果荔枝银雪鱼

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  王维生作品: 迟菜心腊味冬瓜派

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  亚军

  卜永波 (南沙区D家妹D家菜馆)、 谢小冬 (大头力茶餐厅)

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  卜永波作品: 晨曦旭日

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  卜永波作品: 步步高升

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  谢小冬作品: 火焰h响锣

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  谢小冬作品: 锦绣荔枝汤圆

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  季军

  杨灿成 (江门市伯爵餐饮管理有限公司)

  盘荣球 (广州椰林餐饮管理有限公司)

  林细明 (南国餐饮管理有限公司)

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  林细明作品: 原只南瓜晌薰嵌煺啤⒎锩吖

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  林细明作品: 鲜奶荔枝脆云吞拼鲜虾炒水牛奶

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  杨灿成作品: 一品鲜蟹金镶玉

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  杨灿成作品: 荔枝酒香牛肋骨

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  盘荣球作品: 黄塘头菜桂鱼炖濑粉

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  据悉,以大赛为契机,主办方将继续推动粤港澳大湾区多层次人文交流,助推增城本土食材融入粤菜精品制作,加快粤菜国际化发展步伐,深入推进“粤菜师傅”工程,助力乡村振兴!

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  注:所有图片来源网络

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